로스터 관리의 요령

 로스터 관리 요령.

약간의 기초를 다진 후 스스로 경험을 쌓아 터득해 가면 누구나 훌륭한 로스터가 될 수 있다.

로스팅 일지를 쓰는 것은 경험 축적의 지름길이다.

로스팅 일지에 기록해야 하는 요소는 다음과 같다.

1. 날씨: 볶운 날의 실외 온도, 실내 온도, 습도

2. 생두의 특성 : 볶은 생두의 종류와 양

3. 시점 : 1차 크랙 시점, 2차 크랙 시점, 내린 시점

4. 냉각기에서 커피를 내린 후 곧바로 기계를 멈추면 안된다. 커피오일을 비롯한 찌꺼기와 먼지가 드럼 내부와 연통에 그대로 달라붙는다. 기계를 계속 운전하면서 남은 열로 이것들을 제거해야 한다. 드럼이 서서히 식어 드럼 내부 온도가 약 섭씨 80도 정도가 되었을 때 운전을 멈추는 것이 좋다.

5. 날마다 그날의 작업이 끝나고 기계를 멈추면 진공청소기를 사용해 드럼 아래쪽 틈 사이의 먼지를 제거해 주는 것이 좋다. 냉각기의 바닥도 깨끗이 청소해 주고 냉각기 안에서 커피를 움직이는 지렛대의 회전 경사도 다시 조정해 주어야 한다. 냉각판에는 작은 구멍이 뚫려 있어 찬 공기가 올라오게 되어 있는데, 그 작은 구명이 은피로 막힐 수 있다. 작은 송곳으로 불어있는 은피를 하나하나 밑으로 밀어내야 한다. 그런 다음 은피 수집고에 모여 있는 은피를 전부 깨끗이 쓸어낸다. 

6. 가스를 사용하면 가스 노즐에 불순물이 끼지 않았는지 자주 점검해 깨끗이 청소해 주어야 한다.

7. 매일 볶는다면 약 2주마다 한 번씩 냉각판이 잘 들로록 베어링 부분에 기름을 치는 것도 잊지 말아야 한다. 다만 엔지니어가 해야 할 일을 무리하게 손대지 않는 것도 관리의 요령이다.

8. 볶기가 끝났다고 해서 모든 작업이 끝난 것은 아니다. 다음에 또 훌륭한 향미를 가진 커피를 볶기 위해서는 로스터의 유지 관리에 신경을 써야 한다. 커피를 볶는 과정에 흘러나온 온갖 가스, 향, 커피오일 등이 로스터에 그대로 묻어있다면 다음 커피의 향미에 악영향을 미치게 마련이다.