사브작 라이프

 커피의 역사. 1. 커피의 시작 커피가 확실하게 어디에서 유래되었는지 대해서는 기록이 없다. 그러나 커피나무는 동아프리카의 에티오피아의 카파 주에서 발견되었고 서기 850년쯤에 시작된 것으로 증명되었으나, 어떤 사람들은 중동의 예맨에서 서기 575년경에 시작되었다고 주장한다. 에티오피아의 산 속에 있던 유목민족들이 커피 나무 열매와 동물 비계를 섞어 먹었는데 커피를 이런 방식으로 섭취하는 문화는 에티오피아에서 시작되었던 것이 확실하다고 볼 수 있다. 에티오피아에서 처음 커피를 발견했을 때 번이라고 불렀으며, 커피 열매를 다양하기 섭취하기 위해 퀴시르라는 달콤한 커피 와인이나 돼지 비계와 커피를 섞은 간식처럼 커피를 이용한 요리를 많이 만들었다.  2. 기원에 대한 다양한 설 커피의 기원에 대해 가장 인정받고 있으며 가장 오래된 이야기는 11세기에 아비시니아 제국에서 유래했다는 설이다 에티오피아의 고지대에서 염소떼를 방목하는 칼디라는 목동이 있었는데 저녁때가 되면 돌아오는 염소들이 그날은 돌아오지 않았다. 이에 칼디가 찾으러 갔는데, 염소들이 관목에 열린 붉은 열매를 따먹고 활기차게 뛰어다니고 있었다. 그 열매를 먹은 염소들은 그날 밤까지도 계속 활발한 상태로 잠도 자지 않았다. 칼디는 이 열매의 효능을 확인하기 위해 직접 섭취해 보았는데 실제로 기분이 각성되고 정력적이 되는 효과가 있었다. 따라서 이를 천국에서 온 열매 라고 확신한 칼디는 마을의 수도원장에게 이 열매를 소개했는데, 칼디의 성급하고 변덕이 심한 성격으로 인하여 수도원장은 그 열매는 신의 저주라며 화로불에 던져버렸다. 그런데 불에 타고 있었던 그 열매는 커피콩으로 볶아지면서 커피향 냄새가 수도원에 퍼졌고, 수도원에 있던 사람들은 커피콩에서 흘려 나오는 카페인으로 인해 활발해지며 그 효능을 느끼게 되었다.  며칠 후 한 수도자가 칼디가 소개한 열매가 자기의 기도와 예배에 도움을 줄...

 커피의 효능. 우리가 매일 마시는 커피가 당뇨병 발생 위험을 낮추고, 심혈관 질환을 예방하며, 기분을 좋게 하는 등 5가지 건강상 효능을 갖고 있다.  한국식품커뮤니케이션은 커피의 놀라운 건강상 이점 5가지를 소개했다. 1. 성인병 당뇨병의 위험을 낮춘다. 특히 당뇨병 전 단계에 있는 사람에게 이롭다 영양학 리뷰지엔 커피를 하루에 한 잔 마실 때마다 제2형 당뇨병 발생 위험이 6% 감소한다는 노문이 실렸다. 이는 커피에 든 각종 항산화 / 항염 / 증 성분 등 파이토케미컬과 인슐린에 대한 감수성을 높이는 성분 등 덕분으로 추정된다.카페인이든 일반 커피는 물론 디카페인 커피를 즐기는 사람에서도 당뇨병 위험 감소 효과는 나타났다.  2. 두 번째 효과는 심장 건강을 돕는다.  순환: 심부전지에 카페인 함유 커피를 하루 한 잔 이상 마시면 심부전 위험을 60%나 줄일 수 있다는 논문이 실렸다. 디카페인 커피를 즐긴 사람에겐 같은 혜택이 확인되지 않았다. 디카펜인 커피를  즐긴 사람에게서 뇌졸증, 심혈관 질환으로 인한 사망과 모든 원인으로 인한 사망의 위험이 낮아졌다는 것이다. 이는 3만명 이상의 참가자를 대상으로 한 연구결과다. MRI는 매일 커피를 마시는 사람이 정기적으로 커피를 마시지 않는 사람보다 심장이 더 건강하고 잘 기능한다는 것을 보여줬다.  3. 효과는 뇌 건강 증진이다. 커피를 즐려마시는 것이 치매 위험을 낮추는지는 아직 찬반양론이 있다. 일부 연구에선 정기적인 카페인 섭취가 뇌를 보호했다.  알츠하이머병 저널엔 65~84세 노인 대상 연구에서 매일 커피를 한두 잔 마신 노인은 커피를 전혀 마시지 않거나 거의 마시지 않는 사람보다 경도인지 장애의 비율이 낮았다는 논문이 실렸다. 커피가 파킨슨병 예방을 돕는다는 연구결과도 있다. 4. 기분이 좋아진다는 것이다. 미국 하버드대학 의학의 연...

 로스터 관리 요령. 약간의 기초를 다진 후 스스로 경험을 쌓아 터득해 가면 누구나 훌륭한 로스터가 될 수 있다. 로스팅 일지를 쓰는 것은 경험 축적의 지름길이다. 로스팅 일지에 기록해야 하는 요소는 다음과 같다. 1. 날씨: 볶운 날의 실외 온도, 실내 온도, 습도 2. 생두의 특성 : 볶은 생두의 종류와 양 3. 시점 : 1차 크랙 시점, 2차 크랙 시점, 내린 시점 4. 냉각기에서 커피를 내린 후 곧바로 기계를 멈추면 안된다. 커피오일을 비롯한 찌꺼기와 먼지가 드럼 내부와 연통에 그대로 달라붙는다. 기계를 계속 운전하면서 남은 열로 이것들을 제거해야 한다. 드럼이 서서히 식어 드럼 내부 온도가 약 섭씨 80도 정도가 되었을 때 운전을 멈추는 것이 좋다. 5. 날마다 그날의 작업이 끝나고 기계를 멈추면 진공청소기를 사용해 드럼 아래쪽 틈 사이의 먼지를 제거해 주는 것이 좋다. 냉각기의 바닥도 깨끗이 청소해 주고 냉각기 안에서 커피를 움직이는 지렛대의 회전 경사도 다시 조정해 주어야 한다. 냉각판에는 작은 구멍이 뚫려 있어 찬 공기가 올라오게 되어 있는데, 그 작은 구명이 은피로 막힐 수 있다. 작은 송곳으로 불어있는 은피를 하나하나 밑으로 밀어내야 한다. 그런 다음 은피 수집고에 모여 있는 은피를 전부 깨끗이 쓸어낸다.  6. 가스를 사용하면 가스 노즐에 불순물이 끼지 않았는지 자주 점검해 깨끗이 청소해 주어야 한다. 7. 매일 볶는다면 약 2주마다 한 번씩 냉각판이 잘 들로록 베어링 부분에 기름을 치는 것도 잊지 말아야 한다. 다만 엔지니어가 해야 할 일을 무리하게 손대지 않는 것도 관리의 요령이다. 8. 볶기가 끝났다고 해서 모든 작업이 끝난 것은 아니다. 다음에 또 훌륭한 향미를 가진 커피를 볶기 위해서는 로스터의 유지 관리에 신경을 써야 한다. 커피를 볶는 과정에 흘러나온 온갖 가스, 향, 커피오일 등이 로스터에 그대로 묻어있다면 다음 커피의 향미에 악영향을 미치게 마련이다. 

 핸드드립에 원두 분쇄도와 물의 온도 조절. 1. 원두 분쇄도가 왜 중요할까? 핸드드립에서 원두 분쇄도는 커피의 바디감, 향미, 맛을 결정 하는 중요한 요소로서, 커피 맛을 조절하기 위해서 꼭 분쇄도가 커피 맛에 미치는 영향에 대해 자세히 알아햐 한다. 핸드드립 뿐만 아니라 커피 원두는 추출하고자 하는 기구에 따라서 원두 분쇄도 입자 크기를 알맞게 설정해야 합니다. 예를들어 에스프레소 분쇄도로 핸드드립을 추출하려면 원두의 입자 크기가 너무 작기 때문에 추출 시간이 너무 오래 걸릴 뿐더러, 커피 맛이 진하고 쓴 맛이 강해진다. 2. 원두 분쇄도 크기는 : 프렌치프레스  >  더치커피  >  핸드드립  >  에스프레소   크기로 분쇄를 한다. 3. 핸드드립 커피에서 원두 분쇄도가 커피 맛에 미치는 영향 커피 분쇄도 입자 크기는 핸드드립에서 가장 중요한 요소라고 할 수 있다. ☕분쇄도가 굵울 수록 물에 용해되는 커피 표면이 적어, 상대적으로 낮은 수율의 커피를         추출 할 수 있다.  ☕ 반대로, 분쇄도가 가늘수록 물에 용해되는 커피 표면이 많아 보다 높은 수율의 커피를 추       출 할 수 있다. 쉽게 말해서 분쇄도가 굵을 수록 커피가 연하고, 쓴 맛보다는 신맛이 강조되며, 바디감이 연해질 수 있다. 반대로 분쇄 입자 크기가 작을 수록, 커피 진하고, 쓴 맛이 강조되며, 바디감이 풍부해 질 수 있다. 4. 원두 분쇄도와 커피 농도의 관계 원두 분쇄 입자 크기는 커피의 추출 시간에도 영향을 미친다. 예를 들면, 모래에서 물이 통과되는 것과 자갈에서 물이 통과되는 시간이 다르듯, 원두 분쇄 크기가 크고, 작은지에 따라서 커피 추출시간에도 영향을 미친다. 이 말은, 추출시간이 길어지면, 커피의 수율은 높아가고(맛이 진해짐), 추출시간이 짧으면 커피 수율은 낮아진다(맛이 연해짐) 5....

 콜롬비아 슈가케인 프로세스(디카페인)커피. ☕슈가켕인 (사탕수수) 디카페인은 사탕수수에서 추출한 EA(천연 에틸 아세테이트)희석액을 사용하여 생두에서 97%이상의 카페인을 제거 하는 방식이다.  ☕슈가케인 프로세스 E.A 디카페인 프로세서 과정 1) 잘 익은 체리들로 선별된 생두를 준비한다. 2) 저압증기를 이용해 실버스킨을 제거한다. 30분간 저압중기에 노출된 생두는 가공이 열려 카페인 추출이 용이해진다. 3) 사탕수수를 발효시켜 만든 천연초산에틸과 물을 섞은 희석액에 생두를 넣는다. 4) 카페인이 추출된 희석액은 배출하고 다시 신선한 E.A(Ethyl Acetate)희석액을 부여주는 과정을 8시간 동안 반복한다. 해당 과정에서 97% 이상의 카페인이 제거된다. 5)카페인 제거된 생두를 다시 저압 증기를 이용해 세척한다. 6) 생두를 적정 수분 함유량까지 건조하여 포장 후 수출된다. 이때 생두에 함유된 초산에틸은 약 10ppm으로, 잘 익은 바나나 200ppm보다 현저히 낮다. (출처 커피플랜드 홈페이지) EA(Etheyl Acetate)란: 초산에틸/ 에틸 아세테이트라고 불리우며, 파인에플이나 딸기와 같은 과일들에서 발련되는 휘발성 방향성분이며, 아이스크림이나 빵 알코올 음료에도 사용되고 감의 떫은 맛을 없애주는 탈삽세로도 사용된다. 초산에틸은 70도씨 이상에서 증발되어 로스팅 과정에서 제거 되므로, 원두로 섭취시 걱정없이 마실 수 있다. ☕콜롬비아 슈가케인 디카페인 EA은 콜롬비아에서 생산되는 사탕수수에서 추출 한 에틸아세테이트(EA)를 사용하여 카페인을 제거하는 가공 방식으로 생산되어 진다. 카페인을 추출하는 과정에서 여을 발생시키지않아 기존 처리 방식들보다 향미 손실이 적어 원래의 맛에 가까운 커피맛을 유지한다는 장점이 있다 (총 카페인의 97%이상 제거) ☕EA공법으로 생두가 가진 향미와 시트러스한 산마, 카라멜과 코코아의 단맛을 그대로 남겨두게 되어 일반 커피와 최대한 유산한 디카페인 커피를 즐기 실 수 있다.