Turkish coffee culture and trditions

터키식 커피 문화와 전통

1. 터키식 커피의 정의

터키식 커피 문화의 전통은 이스탄불의 커피하우스에서 처음으로 커피 판매가 시작되었던 16세기로 거슬러 올라간다. 터키식 커피의 전통은 고유한 커피 맛의 추출과 터키식 커피 문화가 지닌 사회적 기능이라는 두 가지의 매우 특징적인 면모를 가지고 있다. 

음료의 하나로서 터카식 커피는 특별한 조리 및 추출법에 따라 만들어지는데, 이는 오늘날까지 사라지지 않은 역사가 오래된 커피 제조법의 중의 하나이다. 전통적인 방식 그대로 커피를 조리한 결과 제즈베(Cezve) 커피를 끓이는 포트 핀잔(fincan)커피잔, 절구 공이 등 과 같은 특수한 도구와 은식기 등 조리 도구 자체만으로 예술적인 가치를 지닌 것들이 발달하였다. 터기식 커피는 커피를 만든는 시간, 그리고 신선함이 요구되는 조리법 덕분에 입안에 강하고 오래 지속되는 맛을 남긴다. 터키식 커피는 다른 커피에 비해 훨씬 부드럽고 향이 강하게 느껴지며 맛이 진하다.

터키식 커피는 단순한 음료에 그지치 않으며, 다양한 문화 공간과 사회적 가치 및 믿음을 사회적 기능 수행이라는 맥락 안으로 한데 모아 공유하는 전통이 있다. 사회화라는 터키식 커피의 역할은 이스탄불에서 매우 특이하게 장식된 최초의 커피하우스가 개점했을 수행하는 공간으로서의 특징을 가졌던 당시의 커피 하우스는 오늘날까지 지속되고 있으며, 터키식 커피의 전통은 그 자체가 환영 / 배려 / 접대 / 우정을 상징한다. 터키식 커피가 지닌 모든 성격은 커피 한잔을 마시면 40년 동안 기억한다는 유명한 속담으로 대변할 수 있다. 이 속담은 터키 문화에서 커피가 얼마나 중요한지, 얼마나 깊은 의미를 내포하는지를 잘 드러내고 있는 부분이기도하다.

2. 무형유산의 의미

터키 인들의 생활방식에 심대한 영향을 마치고 있는 터키식 커피는 환대와 우정의 상징으로 터키 문화에서 중요한 역할을 담당하고 있다. 특별한 손님을 맞을 때는 일상적으로 사용하는 것보다 정교한 특별한 커피잔을 사용하여 귀빈을 맞이하는 품격을 갖추고 존경의 뜻을 표현한다. 터키식 커피의 전통은 사화 각층에 스며들어 있고 영혼을 찾는 것은 커피도 커피하우스도 아인 돈독한 우정이다. 커피는 구실에 불과하다는 터키의 속담에서처럼 본래의 사회적 관계에서 한 걸음 진전하기 위한 도구로 이용되기도 한다.

커피를 대접하기 위해 친구들을 초대한다는 것은 내밀한 대화나 일상적인 담소를 나누자는 뜻이다. 터키에서는 또한 커피를 다 마신 후에는 커피잔을 돌리고 소원을 빈 다음 잔이 식을때까지 접시 위에 뒤집어 놓는 전통이 있다. 커피잔 속에 남아 있는 커피 가루로 만들어지는 형상을 커피 점의 원칙에 따라 해석해 보는 것 또한 하난의 즐거움이 때문이다. 

약혼식 / 사교모임 / 명절과 같은 특정한 사교 행사에서 터키식 커피는 언제나 꼭 필요하다. 경제 위기로 인해 커피를 구할 수 없을 때조차, 커피콩을 대신해 병아리콩이나 야생 피스타치오, 대추야자 씨앗과 같은 것을 사용하여 변함없이 커피를 소비하였다는 사실은 터키식 커피가 터키의 문화의 관습 속에 얼마나 길이 뿌리내리고 있는지를 증명하는 사례이다.

터키식 커피는 문확에도 심대한 영향을 미치는데 수많은 시와 노래에는 커피 전통과 관련된 감정이나 기능이 묘사되어 있다. 아울러 신비주의 시 / 세밀화 / 제의  및 회화에서도 중요한 자리를 차지하고 있다. 터키식 커피의 전통은 이처럼 관련 공동체와 집단에 정체성을 부여하고 터키 문화의 지속성을 보존하는 역할을 하고 있다. 

3. 예능 보유자

터키 사회의 일원이라면 누구라도 터키식의 커피를 전통을 실천하고 있다. 특히 가정, 커피잔과 포트를 제작하는 장인, 커피하우스의 마스터와 견습생, 노동자, 분쇄 커피 판매상 등이 대표적인 기능보유자이다. 터키를 방문한 외국인들은 터키식 커피 전통이 터키식 생활방식을 집약하는 하나의 상징이고 생각한다. 터키 사회 전체가 커피의 전통을 문화유산의 일부로서 여기고 있으며, 문화 수준이나 문화들사이의 수준과 무관하게 모든 터키 인들이 커피문화를 공유하고 있다. 16세기에 터키 사회에 최초로 출현한 커피하우스는 그 후 아무리작은 마을이라도 전국적으로 발견할 수 있게 되었다. 이것은 과거로부터 현재에 이르기까지 지속적으로 증가하고 있는 터키식 커피에 대한 수요를 증명한다.

터키식 커피를 위한 커피잔을 한두 세트 구비하지 않은 터키의 가정이란 거의 상상하기 불가능하다. 이 전통 보유자들과 기능보유자들은 다른 음료와 터키식 커피를 구별하며 터키식 커피가 터키의 생활방식을 집약하는 하나의 상징이라고 생각하고 있다. 이러한 이유로 터키식 커피와 그 전통은 터키 사회를 구성하는 각계층에서 활발한 사회적 교류와 대화를 가능하게 해 준다.

터키식 커피 전통은 터키 전역에서 찾아볼 수 있다. 모든 터키 인들은 신분이나 지역에 상관없이 터키식 커피 문화의 전통을  이어 나가고 있디.