Espresso (Crema)

Espresso Coffee

제대로 된 에스프레소의 특징은 바로 크레마다.                                                            물이 커피를 통과하면서 새기는 거품과 지용성인 커피 오일이 서로 엉켜 크레마를 만든다. 커피를 곱게 덮고 있는 크레마는 에스프레소의 온도와 아로마를 유지하는 데 도움을 준다.      

크레마는 신선한 커피를 사용했다는게 확실하다. 볶은 날짜가 얼마 지나지 않은 신선한 커피일수록 크레마의 색상이 짙고 양도 많다. 약간의 붉은 빛이 도는 땅콩의 브라운 빛 크레마가 에스프레소 표면을 감싸고 있어야 한다. 

크레마의 색상은 옅은 갈색으로 표현하는 일이 있지만 갈색보다는 황금빛에 좀 더 가까워야 한다. 크레마에 흰색 반점이 여기저기 생겼다면 제대로 내리지 못한 에스프레소다. 

만약에 크레마가 전혀 없는 순전히 검은 에스프레소라면 신선하지 않은 원두로 내렸다고 보면 거의 틀림없다. 에스프레소를 내린 후 시간이 지나면 에스프레소의 크레마는 조금씩 짙은 갈색으로 변하기는 하지만 곧바로 사라지지는 않으며, 그 흔적을 남긴다. 

크레마의 양과 점도를 알아보는 또 다른 방법은 에스프레소가 담긴 잔을 옆으로 기울여 보는 것이다. 이 때 검은색이 보이지 않아야 좋은 에스프레소라고 할 수 있고, 검은색이 보인다면 크레마의 양이 저고 점도가 낮다고 보면 된다. 

에스프레소 커피는 기계에서 만든 기본 메뉴로 약 60 ~ 70 밀리리터의 데미타세자능로 마신다. 에스프레소 한 잔은 이탈리아에서는 약 50 밀리리터이며 운 카페 즉 에스프레소를 말한다.

에스프레소의 종류

 

1. 에스프레소 리스트레토.

 에스레스의 양을 25~30ml 정도로 적게 내리면 리스트레토다(제한된, 응축한 이란 뜻) 리스트레토는 에스프레소 커피 특유의 짙고 강한 향미를 주기 때문에 도피오를 포함한 다른 에스프레소 음료를 만드는 기본이 된다.

2.에스프레소 룽고

60ml 이상을 내리면 룽고(길다라는 뜻이다)라 한다. 룽고는 에스프레소 특유의 진한 향미가 부족해 거의 마시지 않는다.

3. 에스프레소 도피오

리스트레토 두 잔을 한꺼번에 받으면, 에스프레소 도피오라고 한다.